”Julskinka på rapsgris” av Scan AB utsågs till Sveriges bästa julskinka i Chark-SM som hölls på torsdagen. Känner ni igen bilden så pryder den tidningens färska julnummer! Domarnas motivering: ”En julskinka med smak utöver det vanliga. En modern skinka med djup, fyllig köttsmak ochvälbalanserad sälta. En skinka i tiden.”
– Det är oerhört hård konkurrens om det här priset så det känns helt fantastiskt roligt att vinna. Det speciella med julskinkan är att vi har tagit fram en ny fodersammansättning där vi tillsätter rapsolja i fodret så att julskinkan blir saftigare och godare, säger Martin Andersson, produktgruppschef chark på Scan.
I klassen julskinka bedömer man produkterna efter traditionella kriterier.
– Det är viktigt att produkten har en klassisk julskinkssmak som skiljer sig från en vanlig kokt skinka. Vi letar bland annat efter en tydlig köttkonsistens och att det finns en bra balans mellan sälta och sötma. Dessutom ska skinkan vara saftig, ha en friskt rosa färg och vara välformad med en tydlig fettkant, säger Susanne Ekman, sensoriker på SIK (Institutet för
Livsmedel och Bioteknik), en av två arrangörer av Chark-SM.
Ytterligare 15 svenska mästare korades, Helmut Walch Charkuteri AB gör till exempel Sveriges bästa köttbullar.
Här är alla vinnare:
1. Falukorv: Jokkmokks Korv & Rökeri AB, Jokkmokks Original Falu
2. Köttbullar: Helmut Walch Charkuteri AB, Köttbullar,
3. Julskinka (kokt): Scan AB, Julskinka på rapsgris
4. Kokta helköttsprodukter: Signal & Andersson Charkuterifabrik AB, Högrev Barbeque Sous Vide
5. Rökta helköttsprodukter: Nässjö Chark, Rökt sidfläs
6. Lufttorkade/kallrökta hela köttprodukter: Bjärhus Gårdsbutik HB, Bjärhus lufttorkade karré
7. Smal småkorv: Helmut Walch Charkuteri AB
8. Tjock småkorv: WurstMaster AB, Puztakorv
9. Skinnfri korv: Lindvalls Chark, Polsk rullgrillskorv
10. Traditionella charkprodukter – övriga: Vaggeryds Chark AB, Blodpudding
11. Isterband: Nässjö Chark, Isterband
12. Kallrökt, torkad korv: Larssons Chark, Fänkålssalami
13. Rökt påläggskorv: Korvpojkarna AB, Lökkorv
14. Pastej/sylta: Foodmark Sweden AB, Gottfrids Gräddleverpastej
15. Innovativa produkter: Signal & Andersson Charkuterifabrik AB, Hemmachark
16. Ekologiska produkter: Svenskt Butikskött, Bratwurst ekologisk
