Grand Hotel Saltsjöbaden satsar på "gammeldags lyx med en modern tvist"

Gustav Otterberg kommer senast från Van Der Nootska Palatset där han arbetat som köksmästare, nu är han kökschef på Grand Hotel Saltsjöbaden. Han har nu blivit varm i kläderna efter två månader på den nya tjänsten.

Han berättar att han miljön och att det finns något på hotellet som han tycker att många moderna restauranger saknar.

 – Matfilosofin och tankarna kring restaurangen är gammaldags romantik, lyx, elegansen och även det här avslappnade prestigelösa hotellet. Vi har jobbat lite fram och tillbaka men vi jobbar med elegans och lyx och sen är det en smula vintage också. Gammeldags men med moderna tekniker. 

Mat i säsong samt närproducerat är också i fokus i många av rätterna.

–En rätt  är tartar på hängmörad oxfilé från Faringe utanför Uppsala, toppad med ett ostron lätt värmt i en beurre blanc sås toppat med Baerii kaviar. Bara för att späda på lyxen, förklarar Gustav Otterberg.

Hummer är också en råvara som kommer finns med bland de nya rätterna.

–Det finns inget som osar mer gammeldags lyx än hummer. Vi har en råstekt hummer där vi har tagit hand om alla delarna av hummern, både stjärten, klorna och själva smöret. Det har vi piffat till med lite tryffel och rotfrukter. 
 Desserterna kommer också variera efter säsong.

– Till en dessert kan det vara sabayonsås som är en av mina favoritsåser,  jag tycker är en fin gammal bortglömd sås.  Det serverar vi till exempel söta hjortron och lite vaniljglass till. Vi har också knäckiga Madeleinekakor där man använder ett nytt recept med extremt mycket brynt smör och uppvispad äggvita så de blir lite sega men knäckiga på ytan.

Han förklarar att de just nu håller på att sätta den nya menyn. Råvaran kommer vara i fokus på där gamla recept flätas ihop med moderna metoder.

Det är även fler saker på gång i verksamheten.

Grand Hotel Saltsjöbaden har förutom hotellrum både restauranger, barer, bankettsalar, konferensrum och spa. 

– Vi har ju nya ägare och de kommer att renovera hotellet. Det är både tak och fasad, fönster och rum och matsal som ska renoveras. Sedan 2022 ägs Grand Hotel Saltsjöbaden av Strandgården Family Office AB, berättar Katarina Romell, som är vd sedan 2019.