Daniel Höglander blir ny gastronomisk ledare på Operakällaren

Kjell Daniel Höglander som driver stjärnkrogen Aloë i Långbro, blir nu exekutiv kökschef och gastronomisk ledare för Operakällaren i Stockholm.
Emanuel Tärnqvist kommer att axla rollen som Operakällarens kökschef.

12 Aug 2024

Nu står det klart att teamet bakom Aloë, med stjärnkrögaren Daniel Höglander i spetsen, tar över som exekutiv kökschef och gastronomisk ledare för Operakällaren med öppning den 23 augusti 2024.

–Det är med stor vördnad och stolthet jag har tagit mig an uppgiften att föra Operakällaren in i 2020-talet. Under Tore Wretmans ledning stod Operakällaren för framåtblickande och pionjärskap inom värdskap och restaurangkonst. Operakällaren är en institution, men långt ifrån ett museum. Vi ser tillbaka - för att kunna blicka framåt och ge hela upplevelsen en modernare och mer inkluderande touch, säger Daniel Höglander.

Höglander är en av Sveriges främsta kockar och krögare och har bland annat grundat Aloë, som har två stjärnor i Guide Michelin. Emanuel Tärnqvist, även han med bakgrund från bland annat Aloë, kommer att axla rollen som Operakällarens kökschef.

–Vi är mycket glada över att få välkomna Daniel Höglander och Emanuel Tärnqvist till Operakällaren. För oss är det viktigt att bevara restaurangens tradition och kvalitet, samtidigt som vi ständigt strävar efter utveckling och förbättring. Vi kunde inte ha funnit bättre gastronomiska ledare än Daniel och Emanuel, säger Oscar Durling, VD Operakällaren.

I samband med nyöppningen kommer Verandan att göras mer tillgänglig då en helt ny cocktailbar öppnar där.

–Att öppna upp Verandan och skapa en cocktailbar där blir en nyckel för att göra Operakällaren mer tillgänglig för fler. Cocktailbaren kommer att ha en klassisk stil, men med en atmosfär fylld av värme, genuint värdskap och personlighet. Vi ser otroligt mycket fram emot att bjuda in våra gäster till denna fantastiska plats, säger Rasmus Klintberg, restaurangchef.

–Vi gör det här med hjärta och kärlek till den inkluderande gastronomin och det dukade bordet och tar Tores bevingade citat: "Det finns ingen umgängesform överlägsen måltiden” på största allvar. Vi ser fram emot att Operakällaren ännu mer än tidigare ska bli en plats där människor möts och skapar oförglömliga minnen tillsammans.”, avslutar Höglander.

Operakällaren öppnade 1787 och är en av Sveriges mest prestigefyllda restauranger. Under Tore Wretmans ledning från 1955 blev Operakällaren en känd gastronomisk institution som införde nya matlagningstekniker och gjorde restaurangen internationellt omtalad.

Av: Annika Rådlund Källa: Nobis Hospitality Group

12 Aug 2024

Taggar

Kock Mat Stockholm Nyheter Restaurang

Stjärnkockens expertråd för ett optimalt workflow i restaurangköket

Daniel Müllern – stjärnkocken känd från Kockarnas Kamp, tävlingen Årets Kock och TV4 Nyhetsmorgon – driver till vardags restaurangen Tumült i Ystad. För att kunna fokusera 110 procent på gästerna är det avgörande med ett organiserat kök och smidiga hyg...