Daniel Höglander blir ny gastronomisk ledare på Operakällaren
12 Aug 2024
–Det är med stor vördnad och stolthet jag har tagit mig an uppgiften att föra Operakällaren in i 2020-talet. Under Tore Wretmans ledning stod Operakällaren för framåtblickande och pionjärskap inom värdskap och restaurangkonst. Operakällaren är en institution, men långt ifrån ett museum. Vi ser tillbaka - för att kunna blicka framåt och ge hela upplevelsen en modernare och mer inkluderande touch, säger Daniel Höglander.
Höglander är en av Sveriges främsta kockar och krögare och har bland annat grundat Aloë, som har två stjärnor i Guide Michelin. Emanuel Tärnqvist, även han med bakgrund från bland annat Aloë, kommer att axla rollen som Operakällarens kökschef.
–Vi är mycket glada över att få välkomna Daniel Höglander och Emanuel Tärnqvist till Operakällaren. För oss är det viktigt att bevara restaurangens tradition och kvalitet, samtidigt som vi ständigt strävar efter utveckling och förbättring. Vi kunde inte ha funnit bättre gastronomiska ledare än Daniel och Emanuel, säger Oscar Durling, VD Operakällaren.
I samband med nyöppningen kommer Verandan att göras mer tillgänglig då en helt ny cocktailbar öppnar där.
–Att öppna upp Verandan och skapa en cocktailbar där blir en nyckel för att göra Operakällaren mer tillgänglig för fler. Cocktailbaren kommer att ha en klassisk stil, men med en atmosfär fylld av värme, genuint värdskap och personlighet. Vi ser otroligt mycket fram emot att bjuda in våra gäster till denna fantastiska plats, säger Rasmus Klintberg, restaurangchef.
–Vi gör det här med hjärta och kärlek till den inkluderande gastronomin och det dukade bordet och tar Tores bevingade citat: "Det finns ingen umgängesform överlägsen måltiden” på största allvar. Vi ser fram emot att Operakällaren ännu mer än tidigare ska bli en plats där människor möts och skapar oförglömliga minnen tillsammans.”, avslutar Höglander.
Operakällaren öppnade 1787 och är en av Sveriges mest prestigefyllda restauranger. Under Tore Wretmans ledning från 1955 blev Operakällaren en känd gastronomisk institution som införde nya matlagningstekniker och gjorde restaurangen internationellt omtalad.
12 Aug 2024
Relaterade artiklar
Mest lästa
Tidningen
Prenumerera och ta del av branschnyheter, analyser, nya projekt, affärer och människorna bakom.
Läs mer
-
Hamburger Börs stänger
Anrika Hamurger Börs i centrala Stockholm stänger med omedelbar verkan
-
Amanda Ledel vann SM i Pâté-Croûte
Amanda Ledel kommer att representera Sverige i VM i Lyon i december
-
Branschprofilerna som kommer att gästa FFCR Göteborg
De kommer att inta scenen på Fastfood & Café & Restaurant Expo:
-
Öppnar två restaurangkoncept i Merkurhuset på Skeppsbron
Den 700 kvadratmeter stora entrévåningen rymmer två restauranger
-
KRAV lanserar produktpriset “Go Organic Award”
Vinnaren kommer att presenteras den 10 oktober på Nordic Organic Food Fair i Stockholm
-
Recept: signaturdrinken Svartvinbär skapad av Högbo Brukshotell & Spa
"Att byta ut lime och citron mot smaksättare från vår natur runt knuten ger både oss som bar och restaurang en utmaning och våra gäster förhoppningsvis en förhöjd känsla av att dricka något gott som är unikt"
-
FFCR lanserar en ny konferens för offentlig sektor
Halvdagskonferensen är riktad till de som jobbar inom den offentliga måltidsverksamheten