När Danyel tog sig an att skapa menyerna för Birka Gotland ville han få med hela bilden av vad han står för som kock: det ska vara enkelt, vällagat och med en överraskande twist.
Av: Annika Rådlund
Nöjeskryssaren Birka Gotland erbjuder upplevelser och underhållning på Östersjön varje dag. Under starten av hösten inleddess ett samarbete med stjärnkocken Danyel Couet som nu har skapat en tre- och en femrätters meny för kryssande matgäster som vill uppleva något extra.
Fartyget M/S Birka Gotland ägs gemensamt av Viking LIne och Gotlandsbolaget och kryssar dagligen mellan Stockholm-Mariehamn. Resenärerna kan väl välja mellan middagsbuffé i Sjösalen eller Skaldjursplatå i Salongen. Nu har ännu ett alternativ lagts till för att gästerna ska kunna välja något exklusivt. Danyel Couet har tagit fram två olika premiummenyer, en med tre rätter och en med fem rätter som serveras också serveras i salongen och ofta förbokas vid kryssningsbokningen. Danyel Couets specialframtagna tre- och femrättersmenyer serveras ombord från och med den 29 augusti.
– Vi är oerhört glada över samarbetet med Danyel Couet. Maten är en central del av helhetsupplevelsen på våra kryssningar och det här samarbetet gör att vi kan ta matupplevelsen till en helt ny nivå. Genom att kombinera lokala råvaror från Östersjöregionen med Danyels unika matfilosofi bjuder vi våra gäster på en smakresa utöver det vanliga, säger Daniela Nikander, produktchef för Birka Gotland.
Sedan den 29 augusti serveras Danyel Couets tre- och femrättersmenyer i restaurang Salongen. På menyn står bland annat musselfärsserad piggvar, oxfilé braciole och citronsorbet.
– För mig är det en dröm att få laga mat på Birka Gotland! Jag har förälskat mig i Gotland och skaffat mig ett boende där. Även Åland ligger mig varmt om hjärtat eftersom min mamma är finsk. Det är därför extra roligt att få samarbeta med ett kryssningsfartyg som går till bägge öarna såsom Birka gör. När jag tog mig an att skapa menyerna för Birka ville jag få med hela bilden av vad jag står för som kock: det ska vara enkelt, vällagat och med en överraskande twist, säger Danyel Couet.
”Det ska vara enkelt, vällagat och med en överraskande twist
Daniel Couet i fartygets kök tillsammans med kollegorna ombord.
Han har sina grunder i fransk matlagning och han uppskattar en överraskning i varje rätt och så är det även i denna meny. Förrätten är en av hans egna favoriter, den består av en Gaufrette – friterad potatis som är format som ett vågformat chips, med syrad grädde, löjrom och gravad citron på toppen. Han brukar själv mosa den så att alla smaker förenas och blir ”bara gott”. Som huvudrätt kan gästerna välja mellan Musselfärserad piggvar med persiljepotatis, crudité och beume blanc, eller Oxfile Braciole som består av ört-och citronfylld oxfile, jordärtskockscremé, picklad jordärtskocka, brynt lökmarmelad och pepparkrist.
Det vegetariska alternativet är Socca – kikärtspannkaka, jordärtskockcreme, picklad jordärtskocka, brynt lökmarmelad, pepparkrisp och parmesanost. Där är det många av tillbehören som är detsamma som till oxfilén, vilket underlättar för köket. Till dessert serveras Omelette Norvégienne – perfait , pistage, hallon, citroncurd och maräng. Femrättersmenyn består även av Carpaccio Oxcarpaccio med anklevermousse, fikon, portvin och stekt brioche och ytterligare en dessert: citronsorbet med olivolja och svartpeppar.
–Jag vill jag kunna ge en hel bild av vad jag står för i en liten meny, förklarade han innan de första sittningarna.
Det han ändå tycker är det allra viktigaste med en god måltid är sällskapet.
Frasig Gaufrette med friterad potatis, löjrom, syrad grädde och gravad citron.
Huvdudrätten Oxfile Braciole som Danyel Couet skapat för den nya menyn består av ört-och citronfylld oxfile, jordärtskockscremé , picklad jordärtskocka, brynt lökmarmelad och pepparkrist.
Daniel Couet
Yrke: Kock, kokboksförfattare och krögare.
Driver: Restaurang Allegrine i Stockholm och sommarrestaurangen Guldkaggen på Gotland.
Utmärkelser: OS-guld med svenska kocklandslaget 2000 och vinnare av Kockarnas kamp 2023 i TV4.
Instagram: @danyelcouet, @restaurangallegrine och @guldkaggenbyallegrine och @shotsnpots.
Fartyget: Byggdes i Finland 2004 för rederiet Birka och hette då M/S Birka Paradise och det bytte sedan namn till M/S Birka Stockholm. Sedan 2023 ägs fartyget av Gotlandsbolaget och Viking Line och döptes då om till M/S Birka Gotland.
Rutt: Sedan mars 2024 går fartyget främst mellan Stockholm och Mariehamn på Åland. Fartyget går även på specialkryssningar, som till exempel julkryssningar till Visby och Riga. Det trafikerar även linjen till Gotland under sommaren.
