Här delar Jonas Svensson med sig av ett recept på hans japanska risotto.
– En bra risotto handlar om balansen mellan perfekt kokt ris, krämigheten från smöret och sältan från parmesanen utan att det spricker. När dessa delar är samspelta är det här, enligt mig, en av världens bästa rätter, säger Jonas Svensson.
Jonas tips: Som regel har risotto en tendens att kokas för stabbig. Se till att risotton är rejält lös, när du lägger en sked på tallriken så ska den flyta ut lite.
4 portioner
Ingredienser:
0,5 dl balsamico
0,5 dl soja
2 msk socker
1 päron
2 msk risvinäger
2 msk olivolja
1 bananschalottenlök, hackad
1 msk vitlök, riven
3 dl sushiris
3 dl sake
1–1,5 liter grönsaksbuljong
100 g smör
100 g parmesan
3 dl blandad svamp, stekt
100 g roquefort
4 msk persilja eller shisoblad
Topping
shichimi togarashi (chilipulver)
rosenblad
Gör så här:
1. Koka upp balsamico, soja och socker, låt koka tills det tjocknar och ställ sedan åt sidan att svalna.
2. Skiva päron och låt stå och dra med risvinäger.
3. Börja med att värma olivolja i en sauteus och tillsätt sedan lök och ris.
4. Fräs ca 1 minut på medelvärme utan vätska.
5. Tillsätt sedan sake och börja koka upp under omrörning.
6. Tillsätt sedan buljong allteftersom och låt koka ihop under omrörning.
7. Riset ska vara genomkokt men fortfarande ha en stuns i kärnan, 12–15 minuter beroende på värme och rissort.
8. Tillsätt nu smör samt parmesan och smaka av med salt.
9. Därefter tillsätt du den stekta svampen och blandar runt.
10. Lägg upp risotton på fat och toppa med bitar av balsamicoreduktion, roquefortost, persilja eller shiso, chilipulver samt de gröna och röda bladen av ros.
Källa: Jonas Svensson Foto: Lennart Weibull
Receptet finns även med i Jonas Svenssons Kök utgiven av Norstedts förlag.
