Lagom till Husmanskostens Dag, den 26 februari, tog stjärnkocken Krister Dahl, fram en helt ny variant av en av våra mest klassiska husmansrätter – kroppkakan. Husmanskostens dag firades för första gången i år och dagen är instiftad av bland annat Gastronomiska Akademin, White Guide och Måltidsakademien.
Med Sumakkakan, den nya kroppkakan, vill Krister Dahl hylla det svenska matarvet genom en husmansrätt som speglar det moderna Sverige. Krister har bland annat vunnit fyra OS-guld och två World Cup-guld med det svenska kocklandslaget och inspireras själv mycket av internationella kök. Sumakkakan kombinerar traditionella svenska råvaror med smaker från delar av världen där många av dagens svenskar har sina rötter. Sumak, som är en populär krydda inte minst i Mellanöstern, ger kroppkakan en mer syrlig, lite fruktig smak. Det vanligare skirade smöret ersätts av en yoghurtsås med persiljeolja och silverlök.
Framtaget med hjälp av AI
Receptet på Sumakkaka är framtaget med hjälp av AI-analys av befolkningsdata och nya matkulturer för att spegla dagens Sverige, där traditionella svenska råvaror möter smaker från delar av världen varifrån många av dagens svenskar har sina rötter.
Stjärnkocken Krister Dahl lanserar Sumakkakan – kroppkakan 2.0. Kroppkakorna är fyllda med högrev och smaksatta med sumak och citron. Yoghurtsås med persiljeolja samt silverlök.
–Husmanskosten har varit en grundpelare för hela min karriär. Den lagas ofta på lokala råvaror, tar tillvara på naturens resurser och gynnar ofta såväl hållbarhet som hälsa, ekonomi och beredskap. Sumakkakan är inte bara en smakupplevelse utan också en berättelse om ett Sverige i ständig utveckling, säger Krister Dahl, som är Culinary Director för Compass Group Sverige.
Recept Sumakkaka – kroppkaka 2.0
(4 portioner)
Kroppkakor fyllda med högrev, smaksatt med sumak och citron. Yoghurtsås med persiljeolja samt silverlök.
Ingredienser
Kroppkaka
800 g potatis, fast
2 st äggulor
2,5 dl mjöl
citronsaft
1 tsk salt
Högrev
200 g högrev
2 st silverlökar
1 st morot
1 klyfta vitlök
1 msk sumak
1 st citron, zesten
salt och peppar
Sås
2 dl buljong från högrev
1 dl grädde
2 dl matlagningsyoghurt
salt och peppar
Persiljeolja
1 dl rapsolja
1 dl persilja, plockad
1 tsk jalapeño, hackad
salt
Garnityr
Tunt skivad silverlök, jalapeño, persilja, körvel
Så gör du
Högrev
Tärna högrev och bryn hårt i gryta, tillsätt lök och morotstärningar. Slå på vatten så det täcker innehållet. Låt sjuda tills du kan dra isär köttet med gaffel. Slå av vätskan och spara till såsen. Fräs upp i stekpanna med sumak, peppar. Mosa till en blandning och tillsätt citronen. Låt svalna innan kroppkakorna fylls.
Kroppkakor
Koka potatisen mjuk, häll av vattnet och ånga av potatisen. Pressa potatisen eller riv den med rivjärn, låt svalna. Rör sedan i övriga ingredienser försiktigt tills det blir en jämn deg. Dela upp i 12 bitar. Fyll med högrevsfyllningen, sjud i vatten ca 10 minuter.
Sås
Koka upp buljongen med grädden, låt sjuda några minuter. Tillsätt yoghurten och smaka av med salt och peppar. Vid servering, värm sås och vänd i del av oljan.
Persiljeolja
Värm oljan till 70 grader. Mixa oljan med persilja, jalapeño så den blir helt grön och slät.
