Urban Deli lanserar nu en dessert som smakar choklad utan den innehåller en enda kakaoböna.
Urban Deli i Stockholm och danska Endless Food Co presenterar världens första chokladfria chokladcheesecake, gjord på THIC, en helt ny ingrediens baserad på drav från ölproduktion. Den baskiska cheesecaken har tydlig chokladsmak, men innehåller inte en enda kakaoböna.
Urban Deli är en matmarknad med kocklagade måltider, där man gärna arbetar fremåg och
Basen i desserten är THIC – This Isn’t Chocolate, en ny ingrediens framtagen av Endless Food Co. Den tillverkas av drav som är en restprodukt från ölbryggning och andra återanvända ingredienser som förädlats till något nytt.
THIC finns i både block- och pulverform och levererar den rika, rostade smakprofil vi förknippar med choklad, vilket gör den till ett riktigt bra alternativ för kockar och bagare som söker mer hållbara lösningar.
– Vi gillar att testa nytt, särskilt när det både smakar gott och kan göra skillnad. THIC är ett spännande alternativ till kakao, framtaget av drav, en restprodukt från ölproduktion. Vi kommer fortsätta arbeta med certifierad kakao, men är samtidigt nyfikna på att utforska nya vägar framåt, säger Fanny Sturén, projektledare hållbar utveckling hos Urban Deli.
Genom att förädla restprodukter från livsmedelsindustrin till premiumingredienser minskar THIC behovet av att utvinna nya råvaror och bidrar till ett mer resurseffektivt livsmedelssystem.
Globalt står kakaon inför ökade utmaningar
Klimatförändringar, sociala frågor och stigande priser påverkar tillgången och produktionen. Det har skapat ett behov av att undersöka fler vägar framåt, där alternativ som THIC kan spela en viktig roll.
– Urban Deli representerar den typ av framtidsinriktad matkultur vi beundrar. Nyfiken, kvalitetsdriven och orädd att utmana konventioner. För oss på Endless är det otroligt spännande att se THIC användas av en aktör som aktivt formar framtidens mat, Christian Bach, medgrundare, Endless Food Co.
Cheesecaken är framtagen av Urban Delis kökschefer och finns från och med 11 juni på alla kvällsmenyer på Urban Deli Sveavägen, Sickla, Nytorget och Hagastaden på obestämd tid.
