Just nu sker ett kulinariskt utbyte mellan stockholmskrögaren Aadel Kersh restaurang Bitza och matprofiler från Sörmland. Tillsammans har de tagit fram en exklusiv meny där sörmländska råvaror möter det palestinska mathantverket i helt nya tolkningar och fusioner.
Kockarna Jacob Ker Lamb, Maria Printz och Kristofer Winnerhed. Nu deltar dessa i ett nytt projekt för att lyfta fram sörmländska råvaror och matidentitet till en bredare publik – för att skapa oväntade möten mellan sörmländska smaker, råvaror, producenter och mathantverkare. Projektet drivs av näringslivs- och destinationsbolaget +Katrineholm och huvudfinansiär är Länsstyrelsen Södermanland.
–Det känns jättespännande att genomföra det här projektet, och ta allt det fantastiska från vårt fina Sörmland och sätta det i en helt ny kontext tillsammans med Aadel. Vi är glada över det mathantverk och kulturkorsningar som Palestina kan bidra med till Sörmland. Det här blir även ett sätt för oss att visa att restauranger inte behöver importera från när och fjärran för att komma åt högkvalitativa råvaror – de finns inom en timme utanför Stockholm, säger Maria Printz.
Kulturgrödor, förädlat och syrat, biprodukter och fångst var några av de saker som man arbetade med. Efter en workshop i Gnesta på Arkadien och ett fortsatt arbete på restaurang Bitza i Stockholm så har man nu kommit fram till ett resultat – en spännande meny sörmländska mellanrätter, så kallade mazmez. Här har råvaror, teknik och fördlade produkter mött klassiska palestinska rätter som zaatar och lahma. cun. De kommer att öppna bokningarna för gästspelsmenyn den 24 februari 2026.
Vi är glada över det mathantverk och kulturkorsningar som Palestina kan bidra med till Sörmland
–Jacob, Maria, och Kristofer är otroliga matkreatörer och det har varit väldigt inspirerande att experimentera i köket tillsammans med dem. På senare tid har jag också börjat tillbringa fler somrar i Sörmland, och det känns som att hela länet ständigt vecklar ut sig för mig. Jag upptäcker alltid nya smaker, mathanverk och småskaliga producenter som levererar riktigt fina råvaror, säger Aadel Kersh, krögare och ägare av restaurang Bitza.
Det kulinariska utbytet på Bitza är endast första steget i ett långsiktigt initiativ för att stärka den sörmländska matidentiteten och öka medvetenheten om de hållbara och högkvalitativa smaker och råvaror som länet erbjuder.
Kockarna menar att det sörmländska skafferiet är för många fortfarande en outforskad guldgruva
av råvaror i absoluta toppklass. Här möts ett starkt lant- och gårdsbruk med skogar fyllda av kulinariska skatter – från Sävstaholmsäpplen och förädlat kulturspannmål till dovhjort, grågås och insjökräftor. Samt förstås kremlor, raps och en uppsjö av olika baljväxter.
OM MARIA PRINTZ
Maria Printz är kock, måltidsentreprenör och äppelodlare. Hon grundade Printz Bageri i Stallarholmen
och driver idag Stora Lundby Gård. Hon har varit restaurangchef, drivit catering- och utbildningsverksamheter och engagerar sig djupt för hållbarhet och lokalt mathantverk. Hon är en av initiativtagarna till Sörmlands Matkluster, är prisad av Stellagalan och arbetar kontinuerligt med gastronomisk utveckling på Institut Suedois i Paris.
OM JA COB KER LAMB
Jacob Ker Lamb är en svensk kock och måltidsentreprenör, tidigare kökschef på exklusiva hotellet Ett
Hem i Stockholm. Efter många år i restaurangvärlden valde han att byta bana och bygga upp ett småbruk
på Hedlandet i Mariefred, där han odlar grönsaker och håller djur enligt biodynamiska principer.
Hans vision är att skapa en lokal knutpunkt där odling, trädgård, mat och hantverk möts i ett kretslopp
präglat av liv och hållbarhet.
OM KRISTOFER WINNERHED
Kristofer Winnerhed är en svensk kock och småbrukare med ett stort fokus på lokala och hållbara
råvaror. Han driver cateringverksamhet med privata middagar och småbruk via Gröndal Mat &
Trädgård. Han är tidigare kökschef för Julita Wärdshus och Socialize i Umeå. Kristofer sitter i styrelsen
för Sörmlands Matkluster och är djupt engagerad i den sörmländska matideniteten och har gjort
matupplevelser som Naturbordet med naturinspirerade menyer.
OM AADEL KERSH
Aadel Kersh är entreprenör, krögare och medgrundare av restaurang Bitza. Aadels finsk-palestinska
bakgrund har lagt grunden för ett gränsöverskridande sätt att se på mathantverk och mattraditioner.
Han är inte orädd att låta mattraditioner blandas och är även grundare till Kersh Kafferosteri och kaffebaren KERSH. Sedan några år tillbaka har Aadel Sörmland som sin sommarplats där han lagar mycket mat och utforskar lokalt mathantverk.
OM RESTAURANG BITZA
Bitza är en medelhavsrestaurang som förenar autentiska smaker med moderna influenser för en unik
matupplevelse. Bitza drivs av Aadel Kersh och Mikaeil Afrooz, och erbjuder bland annat smakrika
mazmez, ugnsbakade rätter som Shawarma och Mussakhan, och bitza – en sorts krispig pizza med
smaker och ingredienser typiska för matlagningen i Palestina, Syrien och Libanon
