Sex utvalda mästerkockar och vinnare av tävlingen Årets Kock har komponerat varsin hamburgare till restaurang Järnet i Gamla Stan i Stockholm. Under parollen Nu ger vi järnet på Järnet blir stjärnkockarnas hamburgare finalrätter innan restaurangen går i graven.
Christer Lingström driver Edsbacka Bistro i Sollentuna och i Strängnäs och är delägare i en krog i Moskva.
Restaurang Järnet Bar & Matsal i Stockholm stänger och anrika Den Gyllene Freden öppnar en ny kulinarisk satsning i lokalerna första kvartalet 2013. Som hedersam final har man bjudit in stjärnkockarna Gert Klötzke, Christer Lingström, Fredrik Eriksson, Markus Aujalay, Anders Dahlbom och Stefan Karlsson för att skapa varsin signaturhamburgare.
Christer Lingström, först i Sverige med två stjärnor i Guide Michelin, har skapat en högrevsburgare med curry och hasselnötsdressing. ”Klassisk, klassisk, med lite curry och nötter”, säger Christer Lingström om sin hamburgare.
Ostronsås, sesamolja och koriander är några av ingredienserna i Anders Dahlboms hamburgare.
”Jag har alltid varit imponerad av den höga syran, styrkan och sötman i asiatisk mat. Därför har jag valt just detta i min burgare fast på ett något mildare sätt”, säger Anders Dahlbom.
Gert Klötzke, Sveriges första Professor i gastronomi och tidigare vinnare av Årets Kock har enligt honom själv skapat ”en hamburgare för finrummet” med rådjur och anklever. Det är också den dyraste rätten på menyn.
Fredrik Erikssons mat är enkel rak och okomplicerad enligt honom själv. I eventet Nu ger vi järnet på Järnet har han valt att bidra med sin egen sommarfavorit, en lammfärsburgare med fetaostdressing och feferoni.
”Min lammfärsburgare gjorde jag till TV4 för några år sedan, sedan dess har den varit kvar som favorit på min sommarmeny hemma”, säger Fredrik Eriksson.
Markus Aujalays hamburgare är tillagad på högrev och lardo di colonnata. Hettan från Jalapenon och smaken från Lardon gör burgaren saftig och lite het.
“Jag gillar hettan från Jalapenon och smaken från Lardon. Det gör burgaren saftig och lite het. Annars har jag utgått ifrån en mer Amerikansk smak med BBQ smaksättning, en favorit för mig. Att köttet grillas och inte steks är ett måste och ger såklart karaktär på burgaren”, säger Markus Aujalay om sin rätt.
”En hamburgare ska vara gjord på redigt kött, gärna hängmörat och nymalet”, anser Stefan Karlsson, tidigare vinnare i Årets Kock. Hans bidrag är en hängmörad entrecôteburgare.
Text: Jenny Marcuson
Foto: Den Gyllene Freden och Joel Wåreus
