De Cecco är noga när man väljer durumvetet som sedan mals till semolinamjöl i egen kvarn. Nu har man utökat med ekologiskt odlat durumvete i sin produktion. Man har nu börjat med fusilli och spaghetti. Från noggrant utvalt durumvete utvinner man själv det fina semolinamjölet. Mjölet blandas nästan omgående tillsammans med lokalt källvatten, degen pressas sakta genom bronsmallar för att till sist torkas långsamt i svag värme.
www.gourmetfood.se
