När sommaren övergår i höst är det dags att ta vara på det sista av säsongens smaker. För den danska kocken och kokboksförfattaren Mikkel Karstad blir rabarber och jordgubbar till en varm, ugnsbakad kompott med nyponros, vanilj och citron – ett enkelt recept som fångar sensommarens skörd och samtidigt välkomnar höstens långsammare dagar i köket.
Ugnsbakad rabarberkompott med
jordgubbar, nyponros, vanilj och citron
Ingredienser:
300 g rabarber
100 g jordgubbar
1 dl socker
½ vaniljstång
5 färska nyponrosor
½ citron
Gör så här:
Skölj rabarbern i kallt vatten, torka den noggrant och skär bort ändarna.
Skär rabarbern i cirka 1 cm stora bitar och lägg dem i en ugnsfast form.
Strö över sockret och tillsätt saft samt finrivet skal från citronen.
Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg både frön och stång i formen.
Tillsätt kronbladen från nyponrosorna (färska eller torkade går bra).
Baka i ugnen på 150 °C i cirka 15–20 minuter, tills rabarbern mjuknat och blivit till en tät kompott.
Ta ut formen ur ugnen, skär jordgubbarna i kvartar och vänd ner dem i den varma kompotten.
Låt stå i 10–15 minuter innan servering eller häll upp i en glasburk och låt svalna.
jordgubbar, nyponros, vanilj och citron
Receptet är specialkomponerat för Marbodals konceptkök Within Wood, en varm och naturnära köksmiljö formgiven tillsammans med Lotta Agaton, där träets naturliga uttryck och lugna materialpalett skapar en inspirerande plats för matlagning och gemenskap. Den ugnsbakade kompotten är lika god till frukostens yoghurt som serverad ljummen tillsammans med glass, vispad grädde eller en skiva nybakad sockerkaka.
