På mindre än ett år har Viking Line i samarbete med det Göteborgsbaserade företaget Generation Waste nästan halverat matsvinnet på fartygen Viking Glory och Viking Grace.
–Det har varit fantastiskt att se hur våra medarbetare hittar kreativa sätt att arbeta svinnsmart i allt från hur vi planerar menyerna till hur vi nyttjar det som blivit kvar i stället för att kasta det, säger Janne Lindholm, restaurangchef på Viking Line.
Viking Lines fartyg Viking Glory och Viking Grace avgår dagligen från Stadsgårdskajen i Stockholm mot Åland och Åbo med tusentals resenärer. För knappt ett år sedan inleddes ett omfattande matsvinnsprojekt ombord tillsammans med Generation Waste. I slutet av 2024 uppgick svinnet till 137 gram per passagerare, vilket nu har sjunkit till 77 gram, alltså närmare en halvering.
– Målsättningen när vi startade projektet var att minska matsvinnet till under 100 gram per passagerare, så resultatet har överträffat våra förväntningar med råge. Vi serverar över 2,3 miljoner gäster årligen på Åbofartygen, därför räknas varje gram. När mindre mat går till spillo kan vi också satsa mer på råvarorna, såsom att prioritera att köpa in mer närproducerat, säger Janne Lindholm, restaurangchef på Viking Line.
Viking Line samarbetar med det svenska företaget Generation Waste, som tillhandahåller tekniken för att mäta och följa upp matsvinnet och har varit ombord och utbildat och inspirerat Viking Lines kökspersonal.
Minskningen bygger till stor del på noggranna analyser och justeringar i hur restaurangköken ombord arbetar.
För att kartlägga utgångsläget började man väga och analysera svinnet i samtliga restauranger och i personalmatsalerna på Viking Glory och Viking Grace. Detta visade bland annat hur mycket svinn som uppstår i köken och hur mycket som kommer från tallrikssvinn, det vill säga det som gästerna inte äter upp. Nästan halva matsvinnsminskningen på Glory och Grace kommer från förändringar som gjorts i köket.
–Det har varit fantastiskt att se hur våra medarbetare hittar kreativa sätt att arbeta svinnsmart i allt från hur vi planerar menyerna till hur vi nyttjar det som blivit kvar i stället för att kasta det. Exempelvis kokar vi buljong på rotsaksrester och pizzasås på tomatrester. Croissanter från frukosten kan man göra härliga desserter av, och så vidare, säger Janne Lindholm.
Det går inte att helt eliminera förekomsten av matsvinn i en restaurangverksamhet, men även svinnet går att nyttja mer hållbart. Matsvinnet från fartygen Viking Grace, Viking Glory och Viking XPRS (som trafikerar mellan Helsingfors och Tallinn) används som råvara för biogas.
–Ur miljösynpunkt är det bäst att det matsvinn som oavsett uppstår, omvandlas till koldioxidneutralt bränsle som ersätter fossila bränslen. Denna biogas kan även användas som drivmedel på våra Åbofartyg, säger Dani Lindberg, hållbarhetschef på Viking Line.
Foto: Viking Line
