Strange Estate lanserar nu en rad nyheter som utmanar den traditionella bilden av vin. Med fokus på helhetsupplevelsen där smak, doft, musik och sammanhang samspelar vill Strange Estate öppna dörren till ett nytt sätt att närma sig kvalitetsvin.
– Det vi hör, ser och känner påverkar hur hjärnan tolkar det som finns i glaset. Ljud är en särskilt stark medspelare, säger Anders Crichton-Fock, sommelier, innovatör och forskare inom måltidskunskap.
Vinindustrin är en av världens mest traditionsbundna branscher. I generationer har vin handlat om druvor, jordmån, ursprung och årgångar. Det sägs vara är ett hantverk präglat av tålamod, respekt och långa traditioner. En process som ogärna låter sig utmanas.
Det svenska vin- och dryckeskollektivet Strange Estate är först i världen med att hantera vin som ett kreativt råmaterial. Något som kan formas, justeras och sättas i ett större sammanhang, precis som konst, musik eller design.
– Det handlar inte om att ersätta det klassiska, utan om att komplettera det: att bevara hantverket, arbeta konsekvent hållbart och samtidigt erbjuda en vinupplevelse som fångar en växande trend där alla sinnen får ta plats.
I stället för att kasta vinet får det nytt liv
Gemensamt för alla produkter är att processen börjar med kvalitetsvin som av olika skäl inte går att sälja och måste kasseras. Istället för att kasta vinet får det nytt liv hos Strange Estate. Med varsam förädling, mixning och kreativ precision genomgår vinet en upcykling där det blir till nya viner med andra och bättre egenskaper.
Arbetet leds av Anders Crichton-Fock, sommelier, smaksäker innovatör och forskare inom måltidskunskap med lång erfarenhet från vinbranschen. Med fingertoppskänsla justerar han smak, syra och struktur för att skapa nya viner av råmaterialet. Målet är inte att representera en plats där druvor odlats, utan att fånga ett ögonblick. Det gör också vinupplevelsen mer intuitiv. I stället för att analysera druvsorter och årgångar handlar det om något enklare: Hur känns det egentligen, i den konkreta situationen, med alla sinnen närvarande, med vänner och mat?
När vin får ett soundtrack
När vinet tar form arbetar Anders med ljud som ett kreativt verktyg för att fördjupa och förstärka vinets uttryck. Forskning inom multisensorisk perception visar att smak aldrig upplevs isolerat.
– Det vi hör, ser och känner påverkar hur hjärnan tolkar det som finns i glaset. Ljud är en särskilt stark medspelare. Tonhöjd och rytm kan förändra hur vi uppfattar syra, sötma, fyllighet och struktur. Ett vin som upplevs som friskt och stramt i tystnad kan kännas mjukare och rundare när det möter djup, långsam musik. Vad som upplevs som smak beror på hur hjärnan kombinerar information från flera sinnen samtidigt, säger Anders.
Tack vare Anders forskning och unika kunnande föreslår Strange Estate inte bara vad som passar att äta till deras viner utan även i vilken ljudvärld de passar bäst i.
– När rätt vin möter rätt musik uppstår en annan sorts upplevelse.
