Efter en seger i den skandinaviska uttagningen i Köpenhamn står det klart att William Carlström blir Sveriges och Skandinaviens representant i World Pâté-Croûte Championship. Tävlingen äger rum i Lyon den 30 november. Först väntar en pâté-croûte-turné genom Stockholm, med start den 1 november.
Den skandinaviska uttagningen till världens största tävling i pâté-croûte avgjordes på franska ambassaden i Köpenhamn. William Carlström, som förra hösten vann den svenska uttagningen på Restaurangakademien, tog hem segern och är nu klar för den stora finalen i Lyon.
Med sig till Köpenhamn hade William coachen Pontus Dunström, som varit en viktig del av satsningen fram till den skandinaviska finalen.
– Pâté-croûte kräver otrolig teknik och precision – från kryddning och textur till temperatur och den slutliga snittytan. Jag har verkligen blivit helt förälskad i hantverket och det känns ärofyllt att ta hem den skandinaviska uttagningen. Nu laddar vi upp för Lyon, säger William Carlström.
Den 1 november inleder William uppladdningen för finalen i Lyon med en pâté-croûte-turné, där han tar med sig sitt tävlingsbidrag ut på svenska krogar och låter både bransch och gäster komma närmare det klassiska franska hantverket. Under turnén kommer William bland annat att gästa G.A.T. (1 nov) Sturehof (2 nov), Copine (3 nov), Leijontornet (4 nov), och Långbro Värdshus (5 nov).
Exakt vad Williams vinnande recept innehåller förblir en välbevarad hemlighet. Receptet är enligt världsmästerskapets kommitté konfidentiellt fram till finalen och William håller därför detaljerna för sig själv.
Efter turnén väntar Lyon. Den 30 november representerar William Carlström Sverige och Skandinavien i World Pâté-Croûte Championship, där världens främsta pâté-croûte-kockar samlas för att göra upp om världsmästartiteln.
Det är fantastiskt att se hur snabbt pâté-croûte har fått fäste i Sverige
–Det är fantastiskt att se hur snabbt pâté-croûte har fått fäste i Sverige. Det är ett hantverk som kräver enorm respekt för traditionen. Williams seger i Köpenhamn visar att Sverige kan mäta sig på den internationella scenen, och nu ser vi verkligen fram emot att följa honom hela vägen till Lyon, säger Per Nordlind, initiativtagare till Pâté-Croûte i Sverige och President för det svenska laget.
Om William Carlström
30-åriga William Carlström har under de senaste åren snabbt etablerat sig på Stockholms krogscen. Som tidigare köksmästare på Riche Fenix var han med och öppnade restaurangen och satte den på krogkartan och har även erfarenhet från Bacchanale, Ett Hem och tvåstjärniga restaurang AIRA. William har vunnit SM i Pâté-Croûte och öppnar inom kort sin första egna restaurang i Stockholm.
Om Pâté-croûte och tävlingen
Pâté-croûte är en klassisk fransk specialitet där en kryddad köttfyllning bakas in i ett omsorgsfullt utformat pajskal. Rätten kombinerar charcuteri, bageri och avancerad matlagning och ställer höga krav på precision, teknik och hantverk. Sedan 2009 arrangeras World Pâté-Croûte Championship, där kockar från hela världen tävlar med sina tolkningar av det klassiska hantverket. 2026 avgörs den 17 upplagan i Lyon den 30 november.
