Precis som matcha har ube fått ett växande internationellt genomslag, men Ube har en helt annan smakprofil. Matcha förknippas framförallt med te och örtiga toner medan ube har en mjukare och sötare karaktär.
– Ube var nytt för oss i den här formen, och tillsammans med Löfbergs har vi fått möjlighet att utforska hur den fungerar med kaffe, berättar Roy Fares, grundare av Mr Cake.
Ube, som är en lila jamsrot med lång tradition i det filippinska köket, har de senaste åren fått en allt större plats i internationell café- och dessertkultur. Nu möter ube den svenska kaffetraditionen när Löfbergs och Mr Cake tillsammans lanserar två versioner av ube-latte, en varm och en kall.
Ube har länge varit en viktig del av matkulturen i Filippinerna och framför allt använts i söta rätter och desserter. Under senare år har ingrediensen dykt upp i allt fler sammanhang, från glass och bakverk till drycker. Den naturligt lila färgen har också gett ube en tydlig visuell identitet.
Det var just mötet mellan ube och kaffe som Löfbergs och Mr Cake ville utforska. Med Löfbergs kaffeexpertis som utgångspunkt påbörjades arbetet med att hitta rätt kombination mellan kaffets karaktär och ubens sötma. Därefter fortsatte utvecklingsarbetet tillsammans med Mr Cakes grundare Roy Fares och hans team, där smakerna testades, skruvades och utvecklades vidare.
Ube har en naturlig sötma och en rund, nästan nötig och vaniljliknande karaktär, medan kaffet bidrar med fyllighet och djup
– Ube har en naturlig sötma och en rund, nästan nötig och vaniljliknande karaktär, medan kaffet bidrar med fyllighet och djup. När man får balansen rätt blir det en väldigt fin kontrast mellan det söta och krämiga och kaffets rostade toner, säger Julia Gustafsson, Certified Coffee Trainer på Löfbergs.
En del av arbetet har varit att undersöka hur olika typer av kaffe fungerar tillsammans med ube. Fokus har legat på att hitta en kombination där kaffet bidrar med djup och fyllighet utan att ta över ube.
– Det fina med samarbetet med Mr Cake har varit det gemensamma experimenterandet. Vi har kommit in med olika perspektiv och erfarenheter och tillsammans utvecklat idén från en ganska experimentell första version till två drinkar där ube och kaffe får ta plats på ett sätt som känns både nytt och balanserat, säger Julia Gustafsson.
Resultatet är två versioner av ube-latte, en varm och en kall, där samma smakkombination får olika uttryck beroende på servering.
Vi gillar att testa nya smaker och se vad som händer när olika delar av fikakulturen möts
– Vi gillar att testa nya smaker och se vad som händer när olika delar av fikakulturen möts. Ube var nytt för oss i den här formen, och tillsammans med Löfbergs har vi fått möjlighet att utforska hur den fungerar med kaffe. Det har varit en rolig process där vi har testat oss fram och landat i något som känns både nytt och självklart för oss, säger Roy Fares, grundare av Mr Cake.
Från och med den 7 oktober serveras varm och kall ube-latte hos Mr Cake i Stockholm och Göteborg.
Om Mr Cake
Mr Cake grundades i Stockholm 2017 av konditorn Roy Fares. Med inspiration från bland annat amerikansk konditorikultur kombinerar Mr Cake hantverk med en modern caféupplevelse. I dag finns Mr Cake på flera platser i Stockholm och Göteborg.
