Oatly har publicerat sin andra rapport om ”Future of Taste” där de sammanställer intervjuer och data för att identifiera de trender som förväntas prägla kafémenyer under de kommande månaderna.
i Future of Taste har Oatly sammanställt över 200 intervjuer med baristor, mixologer och dryckesexperter i 21 länder, tillsammans med kvantitativa trenddata som sammanställts av forskare på CultureLab, för att identifiera de trender som förväntas prägla kafémenyer den kommande tiden.
Rapporten pekar på en omfattande förändring av dryckesmenyerna, med ett växande intresse för botaniska och fermenterade ingredienser, en boom i beställningar av andra drycker än kaffe och te, och – i takt med framväxten av innovationer som bland annat kaffegelé – att konsistens får en allt mer framträdande roll.
–Årets Future of Taste-rapport visar en sak tydligt: människor förväntar sig allt mer av sina drycker. De vill ha mer spänning, mer konsistens och mer funktionalitet. Från hälsodrycker med en egen personlighet till globala smaker, lekfulla konsistenser och kaféer som utgör navet för äkta mänskliga möten – menyerna blir allt mer uttrycksfulla, säger Rowena Roos, Oatly Head of Fade.
Hon fortsätter att berätta om rapporten:
– Det har varit spännande att höra hur många kreatörer det är som ser havredryck som en utmärkt utgångspunkt för denna kreativitet, vilket gör det möjligt för baristor och kafépersonal att skapa drycker som folk inte bara beställer utan också minns.
Fyra trender som formar kafémenyer världen över
- THE PHARMAFICATION OF DRINKS: I takt med att kaféer börjar hämta inspiration från hälsotrender, naturen och traditionella matkulturer blir örter, växtbaserade ingredienser och fermenterade ingredienser allt vanligare i vardagsdrycker. 40 % av de tillfrågade inom dryckesbranschen säger att örter och växtbaserade ingredienser kommer att forma framtidens smaker, vilket gör smaktrenden till den främsta i rapporten. Ingefära, hibiskus och lavendel är några av de ingredienser som får extra mycket uppmärksamhet, medan 56 % av experterna också nämner fermentering. Utöver kombucha börjar även drycker som tepache, kvass och turkisk şalgam dyka upp på radarn.
Olive Sour Salta oliver och saltlake blandas med uppfriskande citron- och grönsaksjuice. Toppad med Oatly Barista Cold Foam med olivolja.
”Jag tror vi kommer att se fler ingredienser med koppling till naturen, fermentering och regionalitet: örter, blommor, växtbaserade ingredienser, te, jästa frukter och lokala råvaror. Folk börjar intressera sig för smaker som berättar en historia.” – Lara Sosner, Form Studio, Tyskland.
2. THE GREAT CAFÉ RECONNECTION: I takt med att AI och distansarbete blir allt vanligare får kaféer en allt större roll som mötesplatser där man kan umgås och känna gemenskap. 51 % av dryckesexperterna menar att känslan av tillhörighet, gemenskap eller samhörighet kommer att vara avgörande för kaféernas framtid. Det kan innebära specialistkaffe-communities, matcha-grupper, musikorienterade forum eller kaféer som bygger på andra gemensamma intressen. Drycken är fortfarande viktig, men det som sker runt omkring den blir allt viktigare.
Goji Mont Blanc En iskaffe med söt och syrlig gojibärssirap, toppat med Oatly Barista Cold Foam. En ny tolkning av den klassiska drycken med en egen twist.
“Det verkliga värdet hos en produkt ligger inte bara i vad den gör, utan också i dess förmåga att skapa relationer mellan människor.” — Marco Purini, yrkesverksam inom kaffeindustrin, Italien
3. THE END OF THE FLAT WHITE? Kaffe och te är inte längre de enda dryckerna som konkurrerar om platsen på kafémenyn. 82 % av de tillfrågade baristorna och kaféägarna nämnde drycker som varken var te eller kaffe. Ube nämndes dubbelt så ofta som flat white eller cappuccino, medan refreshers, botaniska läskedrycker, fermenterade drycker, hojicha, kokos och hibiskus också börjar dyka upp på menyerna. Resultatet blir en kafémeny som ser allt mer annorlunda än den vi är vana vid.
Coconut Pandan Cloud Kokos, espresso och apelsinblomsvatten smälter samman med de blommiga och kokosdoftande tonerna i Oatlys Cold Foam med pandansmak. Blommig, bitter, krämig – och långt från en vanlig latte.
“Vi säljer numera fler vätskeersättande drycker än någon annan dryck” – Flo Thomas, Batch Baby, London
4. THE SQUISHY BOOM: För många är smaken bara en del av attraktionskraften i en dryck. Konsistens och utseende blir också allt viktigare. 72 % av dryckesexperterna säger att munkänslan håller på att bli lika viktig som smaken. Gelé, skum, kolsyra, ätbara toppings, fruktbitar och drycker i flera lager är alla resultat av denna förändring. Utseendet spelar också roll, och 37 % av experterna säger att dryckens utseende är en viktig del av dess attraktionskraft. Samtidigt har sökningarna på Google efter kaffegelé ökat med 90 % jämfört med föregående år globalt.
Pannoat Cotta Thai Tea En tjock, krämig pannoat cotta gjord på Oatly iKaffe Coconut Flavour utgör grunden för denna konsistensrika dryck. Toppad med en krämig thailändsk teblandning.
“Ingen beställer cold foam för smakens skull; man beställer det för känslan. Konsistensen har blivit ett eget språk, skilt från smaken” — Diego Mata, Nuwanda, Valencia
Resultaten bygger vidare på Oatlys rapport Future of Taste 2025, som korrekt förutspådde den ökande populariteten av koffeinfritt kaffe, spridningen av fiberrika drycker och att matcha skulle bli mer än bara en övergående trend.
Hela rapporten finns att läsa i sin helhet här.
Om Oatly
Världens första tillverkare av havredrycker. Oatly har sitt huvudkontor i Malmö, Sverige, och varumärket finns i mer än 50 länder världen över. Förutom att de är fria från mjölk och soja drar Oatlys berikade drycker nytta av havrens naturliga fördelar och innehåller vanligtvis vitaminer och mineraler, bland annat kalcium, riboflavin samt vitamin B12 och D. De har ett lågt innehåll av salt och mättade fetter.
