Jesper Karlsson är ny gastronomisk inspiratör på La Tour

Pontus Frithiof förstärker sitt gastronomiska team med Jesper Karlsson, som under tio år var köksmästare på Fäviken Magasinet. I rollen som gastronomisk inspiratör arbetar han nära köksmästare Juva Issadi och det befintliga köksteamet med att vidareutveckla restaurangens matlagning. Resultatet är en ny meny med klassiskt franska tekniker, noggrant utvalda råvaror och ett renodlat uttryck präglat av precision och tydliga smaker.

83 meter över havet i toppen av DN-huset har La Tour sedan 2021 etablerat sitt eget uttryck för Power Dining, där gastronomi, atmosfär och upplevelse samspelar. I augusti firade restaurangen fem år och har under åren hyllats av såväl gäster som recensenter.

Nu tar La Tour nästa steg i sin utveckling genom att välkomna tillbaka välrenommerade Jesper Karlsson till Pontus Group, där han tidigare var en uppskattad kollega på Pontus in the Green House. Han har bland annat tio år som köksmästare på hyllade Fäviken Magasinet bakom sig. Som gastronomisk inspiratör på La Tour bidrar han med sin erfarenhet av råvarudriven gastronomi, klassiska tekniker och ett starkt fokus på detaljer.

– Vi förstärker vårt DNA och det som gör La Tour unikt. Med det klassiskt franska köket som utgångspunkt vill vi våga skala bort det överflödiga för att nå större precision. Riktigt bra råvaror, rena smaker och klassiska tekniker får ta plats, och sedan kanske vi smyger in något fermenterat för att skapa ytterligare djup och komplexitet, säger Jesper Karlsson.

Den nya menyn
Från och med 1 oktober kommer den nya menyn att serveras. Den är uppbyggd kring klassiska franska tekniker och råvaror inköpta från utvalda leverantörer och bönder med tyngd i Sverige och Frankrike. Här handlar det om precision, balans och att låta varje råvara få rätt förutsättningar att komma till sin fulla rätt.

Uttrycket är enkelt och avskalat, men smakupplevelsen ska vara desto större och något som verkligen stannar kvar

– Vi har lagt mycket tid på detaljerna och på att hitta precis rätt balans i varje rätt. Det är de rena smakerna och de riktigt bra råvarorna som får tala. Uttrycket är enkelt och avskalat, men smakupplevelsen ska vara desto större och något som verkligen stannar kvar. Det klassiska franska köket har en fantastisk tradition, och vi vill ta vara på den och samtidigt tolka den utifrån vår identitet, säger Juva Issadi, köksmästare.