Idag presenterades vinnarna i Sveriges ledande innovationsprogram för att förändra matsystemet via restauranger. Bland de 50 nomineringarna till årets Circular Gastronomy Challenge fanns det många bra innovationer, idéer och projekt så juryn hade ett hårt arbete att välja ut de tre slutliga vinnarna.
Det är Circular Gastronomy som ligger bakom priset och det är ett innovationsprogram som stöttar förnyelseprojekt i restaurangbranschen. Syftet är att öka takten på omställningen till cirkulär ekonomi, och bidra till gastronomisk mångfald och sundare matsystem.
Bredden av idéer bland årets nära 50 nomineringar har gett juryn möjlighet att kora pristagare inom tre olika – men lika viktiga – områden.
Det ena projektet som prisades handlar om förädling av tång på ett sätt som gynnar klimatet, det andraom ett system som borgar för effektivare hantering av resurser i restaurangkök, och det tredje om hur en tidigare slängd jordbruksrestprodukt kan bli nya spännande livsmedel. Under 2026 ges personerna bakom dessa idéer specialanpassade innovationsstöd för att kunna ta sig vidare på vägen från tanke till handling.
– Fler och bättre nomineringar än någonsin gjorde årets juryarbete krävande men också spännande. Vi tar alla idéer som ett tecken på att restauranger verkligen är nyckelmiljöer när det kommer till att förändra matsystemet, säger Per Styregård, juryns ordförande.
Juryns kriterier för att vinna Circular Gastronomy Challenge är att idén ska; bidra till att resurser tas tillvara på ett bättre sätt, kunna växa i storlek och bli lönsam, göra konkret och mätbar nytta samt ha potential att spridas och på så sätt påverka restauranger, och även andra delar av matsystemet.
De tre vinnande idéerna av Circular Gastronomy Challenge 2025 och deras upphovsmän är:
Tång som nytt livsmedel – Cajsa Torell, Kobb, Glommen
JURYNS MOTIVERING: Vi behöver mer lättillgänglig god mat gjord på miljöpositiva, hälsosamma råvaror. Genom att odla, skörda och förädla nordisk tång skapar Kobb just det – produkter färdiga att använda på restaurang eller hemma, gjorda på resurseffektiva, marina grödor som inte kräver vare sig färskvatten, gödningsmedel eller markyta, utan i stället gör både oss och havet gott.
Brigade organiserar jobbet i restaurangkök – Sarah Holmkvist Arnason, Brigade, Skellefteå
JURYNS MOTIVERING: Att mer effektivt använda de resurser som finns är snabbaste vägen till ett sundare matsystem. Det gäller inte bara råvaror, utan även arbetskraft och tid. Med hjälp av ett molnbaserat köksoperativsystem förvandlar Brigade restaurangmenyer till exakta listor över inköp och arbetsfördelning och ser till att medarbetarna får sina uppgifter, instruktioner och checklistor i mobilen. Plattformen minskar resursslöseri, frigör tid för gastronomisk kreativitet, skapar ekonomisk hållbarhet och cirkulärt resurstänk – allt i ett.
I rest my case – umamirik svensk soja – Lisa Ö Grennberger, Stillinge Gård, Stockholm/Linköping
JURYNS MOTIVERING: Att tillvarata och på ett kreativt sätt återbruka resurser inom både produktions- och förädlingsled är en av hörnstenarna i ett cirkulärt tänk. Toppad med främjandet av lokala råvaror och inspirerande hållbarhetsinnovation för restaurangbranschen, förenar ”I rest my case” ekologisk samodling av gråärt och vete med förädling, då restprodukter som annars går till spillo används för att först skapa en umamirik soja, och av den i sin tur ett smakrikt smul med möjlighet till många nya användningsområden.
De tre pristagarna presenterades på Vasakronans huvudkontor i Stockholm idag den 26 januari. Alla tre får nu tillgång till specialanpassade innovationsstöd med coachning av experter samt kontakter och kommunikation för att förverkliga sina idéer under 2026.
Juryn i Circular Gastronomy består av kockar och experter med fokus på cirkulär ekonomi.
Per Styregård – juryns ordförande, Circular Gastronomy
Ulrika Brydling – verksamhetschef Eldrimner, kock och hållbarhetsexpert
Sofia B Olsson – kock och krögare Restaurang Vrå, Årets Hållbara Innovatör 2018
Johan Gottberg – kock, konsult och grundare av Restauranglabbet och K-märkt, Årets hållbara kock 2014
Ingela Wickman Bois – rådgivare strategi cirkulär affärsutveckling och innovation, Exeter Executive
Business School och Ellen MacArthur Foundation
Marie Wallin Matséus – platschef på Torsåker gård, Axfoundations utvecklingscentrum för framtidens hållbara material- och livsmedelssystem.
Jens Thulin – grundare av Mylla.se och nötköttsbonde på Vismarlövsgården
Erica-Dawn Egan, hållbarhetsstrateg på KTH Kungliga Tekniska Högskolan och verkställande direktör för
KTH FOOD Centre för hållbara och hälsosamma livsmedelssystem
Elvira Molin – projektledare och forskare vid IVL Svenska Miljöinstitutet
Innovationsprogrammet drivs av Circular Gastronomy i samarbete med Vasakronan, Martin & Servera, Hällde, Göteborg & Co, Västsverige, Torsta, Malmö Stad och Malmö Food Council samt representanter från näringsliv, akademi och organisationer som Accenture, Axfoundation, Generation Waste, Good Food Capital, IVL Svenska Miljöinstitutet, Krinova Incubator & Science Park, KTH Food, Restaurangakademien och RISE Research Institutes of Sweden.
