Carte d’Or lanserar under 2014 två nya smaker, Carte d’Or Strawberry &
Meringues med vanilj- och jordgubbsglass blandad med jordgubbssås toppat med krispiga minimaränger
doppade i vit choklad och Carte d’Or Amaretto Chocolate & Vanilla – vaniljglass med amaretto och smak av bittermandel toppad med spröda mandelbiskvier och ringlande chokladsås. Här delar konditorn Daniel Lindeberg med sig av tre olika serveringstips.
Strawberry meringues ”Soyer au Champagne”
Inspirerad av en cocktail som härstammar från cirka 1888, en dessertdrink/after dinner
cocktail som kombinerar champagne och glass. Häll en skvätt fläderblomssaft, fyll på med
champagne och avsluta med en kula glass. Här blandas vardag och lyx, Frankrike (champagne)
och den svenska flädersaften.
Crema di Mascarpone
Amaretto, vanilla & chocolate med saltrostade mandlar och varm chokladsås
Knäck ett ägg och häll lite äggvita över mandlarna (tunt lager). Strö sedan på lite fint havssalt,
rosta i ugnen på 180c i ca 5-7 min. Tag ut och låt svalna. Lägg 3 dl standardmjölk och 70
gram honung i en kastrull och koka upp. Häll 1/3 av honungsmjölken över 280 gram mörk
choklad (55%), rör samman med en slickepott. Tillsätt resterande mjölk pö om pö. Servera
såsen med en temperatur runt 45-50°c.
Amaretto
Crema di Mascarpone ”inspiration Borage”
Inspirerad av en traditionell fransk lantlig bröllopsfrukost bestående av Borage
(gurkörtsblommor) och en soppa gjord på mixade jordgubbar och sour cream. Ofta planteras
gurkörtsblommor bredvid jordgubbsplantorna, då man sedan länge har trott att de båda
växterna stimulerar varandra att växa.
Mixa en halv liter jordgubbar med lite socker till en slät soppa. Skala en bit gurka, ta bort
kärnhuset och skär i mindre bitar. Blanda gurkbitarna med tärnade jordgubbar i
proportionerna 1 del gurka och 2 delar jordgubbar, lägg i botten av en skål. Lägg en kula
glass ovanpå och avsluta med att hälla soppan runtom. Garnera gärna med lite
gurkörtsblommor.
Strawberry Meringues
